工廠(chǎng)食堂承包教你辨別雞精和味精

無(wú)論是雞精還是味精全部都是廚房中不可或缺的調味品，都能夠增加菜式的鮮味，使之變更加色香味俱全。接下來(lái)    工廠(chǎng)食堂承包教你辨別雞精和味精的區別。
味精是一種提鮮的調味品，燒菜拌涼菜、熬湯等都能夠使用。也不能在酸性食物中添加味精，因為味精呈堿性。做涼拌菜時(shí)味精使用開(kāi)水溶化，因為味精的融解溫度是85°C。
雞精的使用條件則相對來(lái)說(shuō)比較寬松，雞精可以在任何條件下使用，不管做什么菜，適當添加雞精都能夠起著(zhù)給食材提鮮的作用，但是在烹飪過(guò)程中，如果添加過(guò)多的雞精，便會(huì )影響到菜肴原來(lái)的口味?？捎^(guān)，味精和雞精，一般都能夠安心食用只是都需要適當。
比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協(xié)調。在使用目標上，二者有區別，但并不嚴苛。一般說(shuō)，若烹飪目標即菜肴本身的特點(diǎn)和風(fēng)味非常明顯的，如畜禽肉類(lèi)食品，以用味精為好；若烹飪目標的特點(diǎn)和風(fēng)味不明顯，如餡類(lèi)和湯菜，則用雞精為好?；蛘哒f(shuō)，菜肴中的食材較單純的，宜用味精；菜肴內的食材品種較多的，宜用雞精。